1987年，张兰从北京商学院企业管理专业结业后在加拿大作业过一段时间，1991年回国，随后投身餐饮业，运营着一家名为“阿兰酒家”的川菜馆。2000 年，完结原始积累的张兰创立“俏江南”。在“俏江南”呈现之前，北京的许多高级写字楼里只要粤菜餐厅，价位偏高，把许多一般白领拒之门外。
多年做餐饮的经历通知张兰，这批有微弱消费才能的人对餐厅的要求是要有档次，有舒适的环境，有色香味齐全的卫生食物，并且价格要适中。正是针对这个消费集体，张兰为其量身定做出一个集美食、时髦和艺术空间于一体的高级中餐厅“俏江南”。清晰的商场定位无疑是“俏江南”成功的要害一步。
从北京的国贸中心、万泰北海大厦、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、阳光广场等，每一家“俏江南”的倒闭，总伴随着一个响当当的写字楼姓名。国际品牌的餐饮企业都完成了规范化出产，“俏江南”也要做到这一点。张兰要求每道菜的选料、火候都要完成量化的规范。为此，她会花时间“训练”本来烹饪风格各异的川籍厨师，让他们成为规范化出产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。
“全世界吃到的都是一个滋味，假如做不到，咱们就开不了连锁店。”张兰觉得，要把一个品牌做成连锁的话，必定要做到规范化，这样本钱才是合理的。“假如没有一个规范，就不能称其为品牌。”为了让“俏江南”规范化，张兰从麦当劳、可口可乐引进了工作经理人，她看中了他们在外企的管理经历、对国际商场的了解。此外，“俏江南”还雇佣了多名外籍留学生作为自己的商场推广人员。但张兰决不是计划仿制一家西餐厅，她特别强调民族品牌、中华文明的概念。曾在国外生活过的她，深知外国人对中餐存在很大的误解。
“唐人街里的东西底子不能称之为中餐，老外往往认为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，其实中餐有很深的文明内在。”现在的“俏江南”有4000多名职工，大多来自乡村，“我的职工人均月收入2800元，他们一年会给家里寄一两万块钱。”
让张兰引认为豪的还有，她的企业没有一分钱的借款和外债，完全凭她独力做大。她一年收益在6000万左右。
本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经修正修正，版权归作者一切，内容仅代表作者独立观念。
